本報記者 馮怡
  “XX鹵味比其他的鹵味好,它是不添加防腐劑的!”生活中常聽到這樣的說法。
  逛超市的時候,也常看到某產品包裝上印著“不含防腐劑”,這是否能增加你對它的好感度呢?我不知道你會不會,反正我會。可防腐劑真的就是魔鬼嗎?今天我們就聊聊防腐劑的那點事兒。
  延長食品保質期
  防腐劑是有功的
  資料表明,沒有防腐劑、保鮮劑前,全世界每年約有40%以上的糧食腐爛變質,而防腐劑和保鮮劑把這個數字降到了30%,由此搶救出的10%糧食,可以多養活很多人。
  延長食品的保質期,是防腐劑的主要功能,從這個角度看,它是有功的。
  不過,國家規定食品添加劑的使用要具備三個條件,其中之一就是必要性,可不加就不加,能少加就少加,如小麥麵粉中增白劑經確定沒必要添加後我國已規定不得使用。
  也就是說,像鹵味、熟菜涼菜、饅頭等食品,我們從菜場、超市買回家馬上就吃了,這類食品中就沒有必要也不應再添加防腐劑;但像醬菜、瓶裝飲料、醬油、醋等,我們買回家後未必能在幾天內吃完,如果沒有防腐劑,很容易變質。
  不超過規定劑量
  還是安全的
  除了必要性,國家規定食品添加劑的使用還需具備安全性和合法性。除進行充分的科學實驗之外,至少有兩個發達國家使用後證明安全可靠的食品添加劑,我國才會批准用; 食品企業只有使用國家批准的食品添加劑才是合法的行為。
  衛生部制定了中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760,食品添加劑必須經過嚴格的申報,進入GB2760,才能算是食品添加劑,沒有進入GB2740,就算有相同的作用也不能作為食品添加劑。而進入GB2760是很難的,要經過大量毒理試驗、病理試驗。
  GB2760對食品添加劑的使用量和使用範圍有細緻明確的規定,我國對添加劑使用量的規定比西方發達國家更為嚴格。GB2760里規定的使用量一般是實驗數據縮小100倍後的標準,而且是終生服用對健康無影響才行。
  我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。以苯甲酸(鈉)為例,很多飲料中都添加有這種防腐劑。實驗證明,一個70公斤體重的人,每日攝入35克苯甲酸並不會對身體構成傷害,但專家規定的劑量是百分之一,也就是每日僅攝入0.35克。
  按照這個量,人們每天食用各種食品,其攝入苯甲酸(鈉)總量一般不會超過規定劑量的,所以不必擔心。當然患有肝病的人因肝臟解毒能力下降,應少吃點含苯甲酸(鈉)的食品為好。
  (原標題:防腐劑,其實沒那麼可怕)
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